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冰淇淋是一種誘惑力的美味冷凍奶制品。將近800年以前，冰淇淋源于中國。

在元朝的時候，一位精明的食品店商人突發(fā)奇想，他嘗試著在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，結(jié)果，制成了世界上早的冰淇淋。

13世紀(jì)，舉世聞名的意大利探險家馬可·波羅回到意大利，帶回了中國的冰淇淋制法。1500年，法國一位國王與意大利皇室的一位成員結(jié)婚時，冰淇淋又由意大利傳入了法國。法國人在原有做法的基礎(chǔ)上，又增加了許多新的配料。1625年，新繼位的英國國王查理一世，為能吃到這種消暑食品，曾專門聘請了一位廚師來制作冰淇淋，并要求這位廚師對冰淇淋的配方嚴(yán)加保密。

大約在1700年，冰淇淋傳人美洲大陸。美國首任總繞喬治·華盛頓對這種新工藝癡愛異常。當(dāng)時，冰淇淋的制作還很不容易。人們要在夏天吃到這種食品，不的不在冬天到河里取冰塊，把它們貯放在鋸末里。擻潞仍炱是富貴人家的食品。1846年，美國的一位名叫南?！ぜs翰遜的女士對復(fù)雜的工藝進行了改進，制造了一種手動曲柄式冷凍機，使冰淇淋的制作工藝更加簡單容易。1851年，美國人扎卡布·費斯賽爾在美國馬里蘭州的巴爾的摩開辦了美國冰淇淋制作工廠。

1900年，由于電力和制冷學(xué)的廣泛應(yīng)用，冰淇淋的制作過程加快，降低了成本，從而使價格大大下降。從那以后，冰淇淋就開始成為一種普及的降暑食品。

由于冰箱和冰柜在中國的日益普及，每逢炎熱的夏季來臨，無論城市還是鄉(xiāng)村的大小商店，都有冰淇淋出售；許多家庭還習(xí)慣自制適合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜歡吃冰淇淋1）冰淇淋行業(yè)概述

冰淇淋是以水、牛奶、奶油、糖等為主原料，配上多種輔料混合后，經(jīng)過一系列工藝制成的冷凍飲品。憑借獨特的口感、豐富的口味以及消暑降溫的效果，冰淇淋在全球有著廣泛的消費基礎(chǔ)，不管是在西方發(fā)達(dá)國家，還是在發(fā)展中國家，男女老少無不將冰淇淋作為休閑消暑的佳品。

冰淇淋作為一種特制的飲品，自古就以存在，中國自元朝開始就有將果漿和牛奶與冰混合的冷食；西方自13世紀(jì)開始，就將奶油、牛奶、香料制成半固體狀的飲料。

而隨著近代人工制冷技術(shù)的出現(xiàn)，冰淇淋早已成為大眾日常消費的普通食品。根據(jù)獨立市場研究咨詢公司英敏特的調(diào)查報告，2014年全球冰淇淋產(chǎn)量大約在1,200萬噸，其中中國產(chǎn)量和消費量占全球總產(chǎn)量的1/3，為全球大的冰淇淋生產(chǎn)國及消費國，并預(yù)計2015年將同比增長10.53%。近年來，隨著國內(nèi)居民收入增長及消費習(xí)慣的改變，冰淇淋從防暑降溫食品逐步轉(zhuǎn)變?yōu)闀r尚休閑類食品，銷售的季節(jié)性特征在減弱。尤其是北方由于冬天室內(nèi)溫度較高，對冰淇淋需求增加，已出現(xiàn)由過去"忙三月，吃一年"向夏冬兩季銷售轉(zhuǎn)變的趨勢。由于人均消費量的提升和季節(jié)性因素變淡，國內(nèi)冰淇淋市場存在巨大空間。

（2）冰淇淋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

中國冰淇淋行業(yè)從1927年海寧洋行用機械方法生產(chǎn)棒冰開始，產(chǎn)量較小、品種簡單，后與英商怡和蛋廠合資設(shè)立海和有限公司，擴大了產(chǎn)量，為中國冰淇淋行業(yè)的起步階段。新中國成立后，全國各地擴大冷飲食品工業(yè)，廣泛開展技術(shù)交流，但行業(yè)整體發(fā)展緩慢。改革開放以來，中外合資與私營企業(yè)進入冰淇淋行業(yè)，使得產(chǎn)量迅猛增加、品種大量增加，尤其是進入21世紀(jì)后，冰淇淋市場繁榮發(fā)展，行業(yè)的供給與需求都大幅度增加，中國冰淇淋行業(yè)開始進入快速成長期。

市場調(diào)研公司英敏特的報告顯示，2014年全球冰淇淋銷售額達(dá)到500億美元，全球五大消費量排名依次為中國、美國、日本、俄羅斯和德國，中國超越美國成為世界上大的冰淇淋消費市場。其中，中國2014年冰淇淋銷售額達(dá)到114億美元，消費量達(dá)到59億升；美國當(dāng)年銷售額為112億美元，消費量為58億升；但從人均消費水平看，新西蘭是世界上人均愛吃冰淇淋的，每年人均消耗23升，是中國消費者的5倍有余。

與世界冰淇淋消費大國相比，中國冰淇淋人均消費量具有很大的增長空間，據(jù)同期中國人口數(shù)據(jù)計算，2014年中國人均冰淇淋消費量為4.3升，而新西蘭人均冰淇淋消費量為23.0升，美國人均冰淇淋消費量為18.3升，澳大利亞人均冰淇淋消費量為18.0升。因此，我國與主要冰淇淋消費大國的差距較大，存在廣闊的發(fā)展空間。